從前我不喜歡喝酸度高的咖啡，總以為是自己口感的問題，等到看了分析才知道，原來裡頭學問大呢！一杯好咖啡來自好的咖啡豆，而咖啡浪漫又迷人的風味，就取決於咖啡豆的烘焙度了，由於地域與文化的不同，各國對咖啡烘焙度偏好不同，我們就用義大利來說明吧，烘焙度由北而南愈來愈深，如果您在北部的米蘭Milan喝咖啡，會發覺帶有微微的酸，這是烘焙度較淺的關係。往南走到中部Tuscany的羅馬Rome，會發現這裡的咖啡豆烘焙度比米蘭深很多，豆表已出油，咖啡濃嗆卻無酸味，和北部偏酸的味道完全不同。您不妨記住一個原則，就是烘焙度和酸味成反比，烘得愈深愈無酸味，烘得愈淺酸味愈明顯。

       美國人對咖啡烘焙度的偏好，一般而言由東岸往西岸走，烘焙度會愈來愈深，因此您在東岸紐約、波士頓地區，就比較可能喝到帶有酸味的「淺焙咖啡」，到了西岸的加州舊金山、奧勒岡州波特蘭和華盛頓州西雅圖所喝到的咖啡大部分屬「重焙派」。至於台灣咖啡的烘焙度，中南部似乎比北部更喜歡重焙咖啡，本地咖啡族對於酸溜溜的淺焙豆興趣缺缺，甚至有人認為有酸味的咖啡都是不新鮮所致，這是很不正確的認知，咖啡會有酸味主要是烘焙度較淺，採用重焙酸味就會消失，還記得剛說過的原則了嗎？

       二千年前有二位門徒向主耶穌祈求將來的福份，耶穌回答他們：『你們不知道所求的是甚麼，我所喝的杯，你們能喝嗎？…』（註1）當時主耶穌是在往耶路撒冷路上，祂要去完成最後的計畫，就是上十字架，祂用憐憫的心對門徒說了這話，是因為祂愛祂的門徒，捨不得他們去受這樣的苦難，但是祂更愛這世上還不認識祂的人，祂來到世界上受苦難，是祂「定意」要為我們走上這條「苦道」。後來在十字架上祂口渴了，羅馬兵丁就沾了醋給耶穌喝，祂喝了這「苦杯」也喝了「酸杯」，就是為了您為了我。或許您還不認識祂，誠如前面所說的，大家都有自己喜歡的咖啡口味，或是苦的或是酸的，但是主耶穌卻沒有選擇享受，祂是愛我們，為我們捨己（註2）。來一杯不加糖的Espresso，一口把它飲盡，您也試試「苦杯」的味道吧！（註3）

註1：馬可福音十章38節
註2：加拉太書二章20節：『我如今在肉身活著，是因信神的兒子而活，祂是愛我，為我捨己。』
註3： 傳統義大利人喝Espresso的方法。